Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Risottorijst, 300 gr, 1 liter bouillon, olijfolie, zout, peper, parmezaanse kaas, citroen, ui, 1 ons parmaham in dunne plakken, gedroogde paddestoelen (porcini), een handje salieblaadjes, basilicum, courgette, groene asperges, rode paprika, roze garnaaltjes
Voorbereiding:
De hoeveelheid risotto is wellicht te veel voor de sushi, deel anders de hoeveelheden in twee als je de volgende dag wat anders wilt eten. Rooster de paprika onder de grill, verwijder het vel. week de porcini in water,
kook de asperges beetgaar, snij de courgette in dunne lange plakken (met kaasschaaf bijvoorbeeld) en kook ze beetgaar.
Bereidingswijze:
Kook de risotto: snij de ui in kleine stukjes, fruit aan in olijfolie, als de ui lichtgekleurd is, de risotto erbij gooien en de korrels laten glanzen van de olie. Schenk de kokende bouillon erbij, de korrels moeten net onderstaan. Blijven roeren totdat het meeste vocht is opgenomen, weer bouillon erbij en het sap van een citroen, gooi de salie erbij, net zolang doorgaan tot de bouillon op is, de risotto ongeveer 35 minuten laten koken, blijven roeren. Op het laatst de helft van de parmezaanse kaas erdoorheen smelten en gehalte basilicum erbij doen. De rijst is klaar als hij prettig doorbijt en de massa smeuiig is.
De risotto iets laten afkoelen. Op een snijplank keukenfolie leggen, dunne plakken parmaham erop leggen, smeer er een laagje risotto op, in het midden een rand geweekte en uitgeknepen porcini. Rol de parmaham op, op de sushimanier mbv de folie en verpak het in de folie. bewaar in de koelkast. Maak langwerpige balletjes van de overgebleven risotto, leg daarop plakjes geroosterde paprika, wissel af met asperges en garnaaltjes. Omwikkel de balletje met het courgettelint, laat ook een gedeelte zonder courgette.
Leg alles in de koelkast om op te stijven
|
|